Großküchen in NRW: Von der Zubereitung bis zur Hygiene ist einiges zu beachten
In ganz Nordrhein-Westfalen werden täglich tausende Mahlzeiten in Großküchen produziert: in Betriebskantinen, Krankenhausküchen, Mensen von Hochschulen, Schulverpflegung, Seniorenheimen oder in zentralen Produktionsküchen von Caterern. Hinter jeder Portion steckt ein fein abgestimmtes Zusammenspiel aus Warenwirtschaft, Technik, Arbeitsorganisation und Hygienemanagement. Nur wenn all diese Bereiche ineinandergreifen, lassen sich große Mengen Speisen sicher, wirtschaftlich und in gleichbleibender Qualität […] weiterlesen









